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油炸机设备对食品的油炸处理方法

1、脆炸。将带皮的原料，一般是整只鸡、鸭之类的，先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡***时，再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出。

2、干炸。将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。

3、软炸。用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，炸到外表发硬约八l、九成熟时捞出。

4、清炸。将生原料用酱油、盐、酒拌渍，油炸机用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。

5、酥炸。将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸，直炸到外层深***发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。

6、纸包炸。纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩。

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市面上的夏威夷果品种有很多，我们怎样才能在这么多的产品中挑选出优质的夏威夷果呢？

1、挑选个头大的,大颗的果实生长周期长,含有更多丰富的营养成分。

2、挑选饱满的,饱满的果实为自然成熟,口感细嫩、香味更佳。

3、挑选外壳光鲜明亮,放在手里滑滑的,干干的,且闻起来清香。

4、闻一闻，夏威夷果散发出来的香味是否清香，越清香的夏威夷果越好。

4、现在市场上出售的夏威夷果都是经加工而成,都会带有裂口,可以从裂口处看到果肉,果肉呈白色为质优,如果呈棕色或其他颜色说明已经变质。

　油炸机是我们用来油炸食品的一种机械设备。温控表是油炸机上的一个组件，该设备的制造之所以要采用温控表，原因表现在以下几个方面：

　　①、油炸机上的温控表采用的是智能数显，可自动控制温度。

　　②、外置加热炉结合过滤机，可在生产过程中实现油炸过滤，从而延长炸油的使用寿命。

　　③、油炸机内无加热管，便于炸机内部清理；气动出料装置，可自动出料。

　　④、速度可调自动搅拌装置，减少人工成本。

　　⑤、漂浮类产品可选装万向搅拌系统，使产品炸制更均匀。

　　⑥、采用油炸制定时装置，可调节炸制时间。

　　⑦、可选装上料系统。