花生酥糖加工技术-五色田炒货技术培训-芥末花生加工技术

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南阳五色田坚果炒货食品研究所***专注油炸花生米技术，酒鬼花生米技术（麻辣等9个配方），兴盛德麻辣花生技术、黄飞红麻辣花生技术、淮盐花生技术、娘亲花生技术、奶油花生米、香酥黄豆技术等坚果炒货技术。

花生的制作技巧

1.生食，炒食，煮食，或煎汤服；

2.将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，***宜用于身体虚弱的出血***；

3.花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食;

4.在花生的诸多吃法中以炖吃为***l佳，这样既避免了招牌营养素的***，又具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。花生的食用禁忌适宜营养不良，食欲不振，咳嗽之人食用；适宜脚l气病患者食用；适宜妇女产后***缺少者食用；适宜***病，高脂血症，花生酥糖加工技术，***，***，以及各种******之人食用；适宜儿童、青少年及老年人食用，能提高儿童***，有助于老人滋补保l健；花生含油脂多，五香花生米加工技术，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进***形成，故患血黏度高或有***的人不宜食用；体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食；内热上火者不宜食用，因花生性燥，芥末花生加工技术，能使口腔炎、舌炎、***、***等更加重，长久不愈;跌打损伤者不宜食用，因花生中有一种凝血因子，可使血淤不散，加重淤肿。

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奶油花生米是一道由花生米等为材料做成的菜品，属于家常菜。制作方法是将清洁黄砂入锅炒热，再倒进花生米不停地翻炒，直到噼啪作响，取出几粒花生米。如果用手轻易捻得下皮，花生米肉呈象l牙色，吹晾以后，用牙咬时感到发脆，即可起锅，筛去黄砂，冷却即成。

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咸干花生制作方法介绍如下：

(1)选料：花生在使用前需经挑选，主要是拣除破碎、不熟、虫蚀、损伤和发霉等不完善果。同时拣出原料中的特大和特小果及异品种果，并摘去果蒂，以保证成品果形均匀一致，醋泡花生加工技术，外观良好。

(2)浸泡水煮：将选好的原料放入一定浓度的盐水池中浸泡1～2天，泡后放入盐水锅中煮熟，浸泡和蒸煮时间依果形大小而定。

(3)水洗、挑疵：将煮好的花生果用洗果机洗刷去泥土，洗至花生壳呈白色，网纹内无残留泥土等污物，甩干后自然晾干，再拣除疵果。

(4)烘烤：晾干后的花生果即可进行烘烤。目前，我国主要有两种烘烤方法——烤炉法和火炕法。烘烤要用慢火，升温不能过快，还要不断地翻动，使花生果受热均匀，保证成品的火候均匀一致。