焦糖瓜子多味花生加工技术品牌企业「多图」

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南阳五色田坚果炒货食品研究所***专注油炸花生米技术，酒鬼花生米技术（麻辣等9个配方），兴盛德麻辣花生技术、黄飞红麻辣花生技术、淮盐花生技术、娘亲花生技术、奶油花生米、香酥黄豆技术等坚果炒货技术。

带壳五香奶味核桃做法加工流程及料水配方

1.将称量好的白砂糖、玉米油、鸡蛋液（全蛋）倒入盆中

2.用手动打蛋器将盆中材料搅打均匀备用

3.将普通面粉、盐、泡打粉、小苏打混合均匀，过筛后倒入盆中

4.将核桃仁倒入盆中混来合均匀，所有材料搓揉成团

5.将混合面团源揉成均匀大小的圆球形，稍加按扁，间隔一定距离排入烤盘，表面刷上蛋液

6.将两烤盘分别放入预热好的烤箱中层及中下层，150度上下火烘烤10分钟，将两烤盘上下置换位置继续烘烤10分钟；将其中一个烤盘取zhidao出，将另一烤盘移至烤箱上层，加烤3分钟左右，达到满意的金***后取出冷却；换另一盘移到烤箱上层，加烤3分钟左右上色

蒜蓉花生辣酱

产品具有蒜味及辣香特色，可谓上等调味佳品，是我国南方的特产，畅销国内外，深受人们喜爱。

1.原料配方

现炒的脆花生仁500克、辣椒或朝天椒100千克、蒜头40千克、豆豉15千克、28千克和三花酒1.5千克。

2.制作方法

①将炒熟冷脆的花生仁制成碎粒备用。

②将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的、豆豉和三花酒混合，用锤子将其锤烂，与先前制备好的熟花生粒一起放在坛子或缸内。

③另取3千克铺在面上，再将1.5千克三花酒全部撒上，后封口。一般用石灰封闭缸或坛，存放1个月左右即成。

花生糖

白糖100千克、花生仁80千克、饴糖20千克、奶油10千克、橘皮粉5千克、精盐10千克和异***C钠10克。

2.制作要点

①花生烘烤。将花生仁放入锅中起火翻炒或送入烘烤箱中炒至熟花生仁冷却后能去掉红衣即可，并用刀剁成碎粒备用。

②糖浆熬制。将白糖用水溶解，煮沸后加入饴糖、奶油，加热熬制到150~160℃，边熬边搅拌。然后再将熬制好的糖膏撤离火源并不断搅拌，待温度稍下降时把所备的主料和配料倒入锅内搅拌均匀，再倒在案板上冷却成型。 厨师之家www.chushihome.com

③成型切条。待糖膏冷却到80~85℃时分块压片，冷却到70~75℃时开条切块成型。要求切出的糖块形状、厚薄均匀一致，切口整齐。切好的糖块根据销售需要进行包装即为成品。