核桃味瓜子加工技术信赖推荐

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南阳五色田坚果炒货食品研究所***专注油炸花生米技术，酒鬼花生米技术（麻辣等9个配方），兴盛德麻辣花生技术、黄飞红麻辣花生技术、淮盐花生技术、娘亲花生技术、奶油花生米、香酥黄豆技术等坚果炒货技术

绿豆(Vignaradiata)又名植豆、青小豆,属豆科中的蝶花亚科豇豆属,在我国已有两千多年的栽培史,是我国主要的经济作物之一,生产区集中在黄河、淮河及东北。绿豆味甘、性寒,人们常将绿豆做成夏季饮品,以去热解暑。绿豆中除了含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,还有许多生物活性物质,包括鞣质、香豆素、、植物甾醇和黄酮类化合物等,具有、抑菌、降、等***。一般来说,蛋白质、淀粉主要存在绿豆的子叶内,而其他活性成分大多分布在绿豆皮中,所以加工全绿豆产品可大大提高绿豆的营养价值。目前绿豆除民间煮食外,还可以加工成绿豆沙、绿豆糕、绿豆饼、绿豆怡、绿豆汤等,而在绿豆粉的加工中多采用脱皮、烘干、喷雾干燥工艺。

豌豆中有一些微量元素在食用时也是值得我们注意的，比如皂甙和血球凝集素。

众所周知，食物的消化需要肠道和分泌的消化液参与，当血凝素通过口服进入身体时，会影响消化液的正常代谢，甚至产生一种***的副产品。现代***通常运用测量尿液，来测量肠内的腐化情形。当仪器测定身体内***物质超过2.5——一般***内所含血凝素所产含量，就表明其体内***物很高，并极易致病。所以，食用豌豆时若没有熟透，轻则容易引起，重则会发生，表现为头晕，呕吐等。为防止发生，在烹制时一定要注意，豌豆豆应煮熟，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

5.此外，由于豌豆中含有很高的能量，因此，不可食用过多，肥胖的人也不可多吃。

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鲜枸杞花生雪果

产品呈棕红色，口感香脆微咸，营养丰富，特别适合老年人和儿童食用。

1.原料配方

花生仁100千克、鲜枸杞5～10千克、面粉30千克、玉米淀粉5千克、精盐2千克、味精0.2千克、蜂蜜5千克和发酵粉适量。

2.原料预处理

将鲜枸杞去杂洗净，置入粉碎机中绞成糊状。将所备面粉、玉米淀粉称取1/3在100～120℃温度下烘熟，然后与精盐、味精及枸杞糊在一起搅拌均匀，再在50～70℃温度下烘干，制成枸杞料粉。剩余的精盐、味精用水配成调味液；蜂蜜加水配成蜜水。

一种瓜子的加工方法，包括以下步骤：

(1)筛选：对瓜子进行筛选分级，去除杂质及不符合要求的瓜子，保留颗粒饱满、粒径一致的瓜子；

(2)配料：将食用盐4-6份、甜味剂0.3-0.8份、大料1-2份、桂皮1-2份、小l茴香1-2份混合，得熬煮料，将熬煮料加入到200-250份水中，熬煮，过滤，得预煮料；

(3)煮制：将瓜子加入到煮制罐中，对煮制罐进行抽真空处理，直至罐内真空度为0.04-0.06MPa，将冷却至60-65℃的预煮料通过管道注入到煮制罐中，保温保压10-30min；然后对煮制罐加压，2-4min内使得煮制罐中的压力达到0.5-0.8MPa，并加热至65-70℃，保温保压10-30min，卸压，出料，将瓜子沥干水份；