五香南瓜子加工配方炒货加工技术培训

做坚果炒货项目找五色田少走弯路！

20年丰富经验国内***坚果炒货休闲食品加工技术咨询

南阳五色田坚果炒货食品研究所***专注油炸花生米技术，酒鬼花生米技术（麻辣等9个配方），兴盛德麻辣花生技术、黄飞红麻辣花生技术、淮盐花生技术、娘亲花生技术、奶油花生米、香酥黄豆技术等坚果炒货技术

平日里大家肯定发现，吃完很多豆类和杂粮，如：红薯，红豆，萝卜，豌豆，黄豆之后，肚子会咕咕的叫起来，伴随一阵，能在公共场合中造成不小的尴尬。其实，这些杂粮和豆类确实被称作“产气食物”。它们也许是高淀粉，高糖类，或者纤维素与高脂肪相结合的食物。

而豌豆作为的营养源，不论是淀粉，蛋白质，还是粗纤维的含量都是极高的，甚至它的淀粉含量是大豆的数倍。食用过多豌豆后，它堆积在胃肠中，被肠道***充分发酵，产生大量的和氨气。这两种气体蓄积于肠道，很容易引起胃肠胀气，嗳气，烧心，反酸，的症状，对消化系统造成伤害。

如果真的不慎多吃了点豌豆，或与其他”产气食物“同食了，肚子有些不舒服，您也不用着急，可以热敷一会儿腹部，轻轻揉按，或者喝点浓茶促进胃肠的蠕动，加速气体排出。当然也可以吃点乳酸菌素片，像肠道补充有益菌，帮助消化。不过，本着“预防大于的原则”，遇见豌豆还是给自己心头提个醒，不要吃的太多了哟。

豌豆与食物的相克法则

1.羊肉：

羊肉性热，属于大热性食物，而豌豆属于平性的豆制品，这两种食物一起吃会引起上火，并且豌豆对肠胃功能有所损伤，降低肠胃对羊肉的消化吸收，而羊肉也会降低豌豆中胡萝卜素和***A的吸收。易发生和病。

2.***：

豌豆中含有较多的钙质，***中含有很多草酸，这两种食物一起吃会在胃肠道

内形成草酸钙。而草酸钙是五种中常见的一种，占的80%以上，往往在青壮年男性群体中发生。往往由于，***等含草酸较高食物摄入过多，糖分摄入过多，或蛋白质摄入过量。***与豌豆同食会增加的负荷，增加风险。

3.蕨菜类食物：

豌豆含有的***B1几乎是所有豆类中的，而蕨菜中含***B1，两者要是同食，蕨菜中的***B1便会把豌豆中的***B1成分***殆尽。

这样一来，我们所摄入的营养被无效化，豌豆的高营养价值也被浪费了。当然，如果能保证蕨菜类食物烹饪时完全熟透，那么便会失活，豌豆中的B族***就能很好的保留下来。

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蒜蓉花生辣酱

产品具有蒜味及辣香特色，可谓调味佳品，是我国南方的特产，畅销国内外，深受人们喜爱。

1.原料配方

现炒的脆花生仁500克、辣椒或朝天椒100千克、蒜头40千克、豆豉15千克、28千克和三花酒1.5千克。

2.制作方法

①将炒熟冷脆的花生仁制成碎粒备用。

②将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的、豆豉和三花酒混合，用锤子将其锤烂，与先前制备好的熟花生粒一起放在坛子或缸内。

③另取3千克铺在面上，再将1.5千克三花酒全部撒上，后封口。一般用石灰封闭缸或坛，存放1个月左右即成。

坚果加工椒盐味原料配方

纸皮核桃500克（生），一定要选原生态的核桃，漂白的核桃对***有伤害。

调料：

盐400克、花椒30克（韩城大红袍）。

做法：

1、原料选择：选用已成熟、核仁饱满的果实。晒干后用风车或筛子去掉杂草、树叶等杂质，脱涩；

2、初炒：初次炒时，不用加砂，用旺火炒至核桃5261壳缝合线自然张开，手摸山核桃感到烫手即可；

3、浸盐：配制盐水，用盐量为核桃重的18%左右（家庭炒制也可用此比例）。将炒热的山核桃浸在盐水里，使核桃仁充分吸收盐分，然后4102捞出，沥去盐水；

4、再炒：锅中加粗盐250克，将其炒热后立即倒进核桃。先用旺火炒，当炒1653至 核桃表面水分全部挥发后，再用文火继续炒，至核桃呈象l牙色就可起锅。炒制过程中，应不断翻动，以免生熟不均匀；